seitán

• Filete mediano

  100 gr.

  122 kcal.

• Grasas totales

  2 g.

• Ácidos grasos saturados

  0 g.

• Ácidos grasos monoinsaturados

  0 g.

• Ácidos grasos poliinsaturados

  0 g.

El seitán es un producto de origen vegetal, que se obtiene a partir de la harina de trigo, particularmente del gluten de trigo. Es un alimento rico en proteínas vegetales de bajo valor biológico, con ausencia del aminoácido esencial lisina, por lo tanto, es recomendado tomarlo combinado con otros alimentos que completen su aporte. Su contenido en fibra va a depender del tipo de harina de trigo con el que se haga, en el caso de usar una harina integral su contenido será mayor.

Al elaborarse con harina de trigo, que contiene gluten, el seitán no puede ser consumido por aquellas personas celiacas.

Está considerado una carne vegetal, siendo uno de los alimentos estrella de los vegetarianos, pero hay que tener especial cuidado, ya que carece de aminoácidos esenciales y de vitamina B12, dos compuestos muy presentes en la carne animal. Como ventaja, a diferencia de la carne animal, la carne vegetal no presenta colesterol, es baja en grasa, pobre en purina, siendo un alimento muy saludable.

Tabla de composición de alimentos obtenida de las publicadas por la Agencia Española de Salud y Nutrición en AESAN/BEDCA, Base de Datos Española de Composición de Alimentos v1.0 (2010).