Alubias con tomate triturado y calabacín

Ingredientes

• judías blancas o alubias en conserva

  200 gr.

  Envase pequeño

  72.98 kcal.

• cebolla

  50 gr.

  Pieza pequeña

  33.91 kcal.

• ajo

  5 gr.

  Diente

  91.56 kcal.

• calabacín

  200 gr.

  Pieza pequeña

  27.88 kcal.

• tomate triturado

  60 gr.

  Lata pequeña

  35.90 kcal.

• aceite de oliva

  5 gr.

  Cucharada de postre

  900.00 kcal.

• sal

  2 gr.

  Pellizco

  kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  Pellizco

  226.38 kcal.

Preparación

1. Enjuaga bien bajo agua fría las alubias para eliminar el exceso de sal y conservantes. Reservar.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade la cebolla y el ajo picado y sofríe durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.
4. Incorpora el calabacín cortado en cubos, salpimienta y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
5. Añade el tomate triturado a la sartén y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien y la salsa se espese un poco.
6. Incorpora las alubias cocidas al sofrito de tomate y calabacín. Remueve bien para que las alubias se impregnen de la salsa y cocina durante unos 5-10 minutos adicionales para que todo se caliente de manera uniforme.
7. Pasado ese tiempo ya podemos servir.

Información adicional

Esta receta es una opción saludable y deliciosa que combina alubias blancas con un sofrito de cebolla, ajo, calabacín y tomate triturado, ofreciendo una mezcla de sabores frescos y nutritivos. Es fácil de preparar y perfecta para una comida equilibrada.

• Alubias: Ricas en proteínas vegetales, lo que las convierte en una opción ideal para vegetarianos y veganos. Fuente de carbohidratos complejos que se digieren lentamente, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre y proporciona energía duradera. Son ricas en fibra, lo que favorece la digestión, ayuda a mantener un tránsito intestinal saludable. Muy bajo en grasas, lo que las hace adecuadas para dietas hipocalóricas. Ricas en vitaminas, como el folato (vitamina B9), y minerales esenciales, como hierro, magnesio y potasio.
• Tomate: Rico en licopeno, un antioxidante que combate el envejecimiento celular y reduce el riesgo de enfermedades crónicas. Rico en vitaminas C y K que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la coagulación sanguínea.
• Calabacín: Es bajo en calorías, con alto contenido de agua y fibra, aportando además vitaminas C, A y folato, lo que contribuye a la hidratación y la salud digestiva.

En resumen, esta receta de alubias con tomate y calabacín es una opción saludable y deliciosa que combina ingredientes frescos y llenos de nutrientes. Fácil de preparar, es perfecta para una comida equilibrada y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.