Berenjena rellena de soja texturizada

Ingredientes

• berenjena

  300 gr.

  1 Pieza grande

  42.88 kcal.

• Soja texturizada

  20 gr.

  2 Cucharada sopera

  68.56 kcal.

• cebolla

  50 gr.

  1/2 Pieza pequeña

  16.96 kcal.

• pimiento verde

  40 gr.

  1 Pieza pequeña

  6.54 kcal.

• zanahoria

  60 gr.

  1 Pieza pequeña

  18.43 kcal.

• tomate

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  17.85 kcal.

• almendra molida

  10 gr.

  1 Cucharada sopera

  57.55 kcal.

• aceite de oliva

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  45.00 kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  1 Pellizco

  4.53 kcal.

• orégano

  2 gr.

  1 Pellizco

  7.01 kcal.

• sal

  1 gr.

  1/2 Pellizco

  0.00 kcal.

• ajo

  5 gr.

  1 Diente

  4.58 kcal.

• perejil

  2 gr.

  1 Pellizco

  0.60 kcal.

Preparación

1. En primer lugar, lavamos la berenjena, la partimos por la mitad, le damos varios cortes y le añadimos sal.

2. Metemos las dos mitades en el horno y la ponemos a asar hasta que esté tierna. Otra opción, es hacer la berenjena en el microondas durante 8-10 minutos.

3. Pasado ese tiempo, la berenjena habrá quedado blandita, de forma que podremos quitarle la pulpa. Sacamos la pulpa y reservamos.

4. Mientras, lavamos y cortamos todas las verduras al gusto.

5. En una sartén con poco aceite, la ponemos a calentar y una vez caliente agregamos el ajo.

6. Una vez caliente el ajo, añadimos la cebolla y la dejamos pochar.

7. Una vez pochada la cebolla, vamos añadiendo las demás verduras y lo dejamos cocinar.

8. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la soja texturizada (previamente en remojo).

9. A continuación, añadimos la pulpa de la berenjena, pimienta negra molida, orégano y sal.

10. Por último, rellenamos la berenjena con la mezcla, espolvoreamos por encima la almendra molida y añadimos un poco de perejil por encima.

11. Lo calentamos un poco en el horno hasta que se dore y ya tendremos lista esta receta vegana de berenjenas rellenas de soja texturizada.

Información adicional

Estamos ante una receta de berenjenas rellenas vegana, que nos da un aporte nutricional a través de las verduras, aportandonos vitaminas, minerales y fibra. Las berenjenas, aunque no son especialmente ricas en minerales ni en vitaminas, son muy adecuadas para facilitar las digestiones, ya que tiene unos componentes que favorecen las funciones hepáticas y biliares. Son especialmente beneficiosas para aquellas personas que presentan problemas digestivos y hepáticos. Además, ayudan a disolver las grasas, a prevenir la arteriosclerosis, a reducir el colesterol y es rica en antioxidantes gracias a su piel.

La soja texturixada que hemos usado es un producto de origen vegetal, que se obtiene tras la deshidratación de la soja. Es un alimento rico en proteínas vegetales, presentando todos los aminoácidos esenciales, pero en cantidades inferiores a las necesarias, por lo tanto, es recomendado tomarlo combinado con otros alimentos que completen su aporte. Debido a que se trata de un alimento procesado, pierde gran cantidad de su contenido en isoflavonas, característico de la soja. También presenta un alto contenido en fibra, siendo beneficioso como regulador gastrointestinal. Esta considerado una carne vegetal, pero hay que tener especial cuidado, ya que carece de aminoácidos esenciales y de vitamina B12, dos compuestos muy presentes en la carne animal. Como ventaja, a diferencia de la carne animal, la carne vegetal no presenta colesterol, es baja en grasa y pobre en purina, siendo un alimento muy saludable.carne

En definitiva, nos encontramos ante una receta de cocina vegana, ideal para aquellas personas que les gusta cocinar comida vegana.