Burrito mexicano vegano con guacamole

Ingredientes

• tortilla de trigo

  80 gr.

  2 Unidad

  257.44 kcal.

• Soja texturizada

  30 gr.

  3 Cucharada sopera

  102.84 kcal.

• pimiento rojo de asar

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  16.36 kcal.

• pimiento verde de asar

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  16.36 kcal.

• cebolla

  50 gr.

  1/2 Pieza pequeña

  16.96 kcal.

• sal

  2 gr.

  1 Pellizco

  0.00 kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  1 Pellizco

  4.53 kcal.

• aceite de oliva

  10 gr.

  1 Cucharada sopera

  90.00 kcal.

• guacamole casero

  75 gr.

  1/4 Porción mediana

  45.87 kcal.

Preparación

1. En primer lugar rehidratamos la soja texturizada con agua. Reservamos.

2. A continuación, lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras al gusto.

3. En una sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras.

4. Una vez pochada toda la verdura, añadimos la soja texturizada, removemos y dejamos cocinar.

5. Por otro lado, hacemos el guacamole según la receta de guacamole casero

6. Por último, rellenamos las tortillas de trigo con la soja texturizada y las verduras y añadimos guacamole y ya podremos disfrutar de esta receta vegana de burritos mexicanos caseros.

Información adicional

Estamos ante una receta de cocina de burrito mexicano vegano, que por un lado nos da un aporte nutricional a través de los vegetales y por otro lado un aporte energético procedente de la soja texturizada, de la tortilla de trigo y del guacamole.

Las verduras tienen un bajo aporte calórico y una gran riqueza nutricional, aportándonos vitaminas (A, C, del grupo B, E y K), minerales (calcio, hierro, magnesio y potasio) y fibra. Por otro lado, el aguacate presenta un elevado aporte calórico, debido a su alto contenido en grasas saludables,

La soja texturizada es un ingrediente que se obtiene tras la deshidratación de la soja y para su consumo hay que rehidratarlo con agua o con caldo vegetal. Este alimento es muy rico en proteínas vegetales, presentando todos los aminoácidos esenciales, pero en cantidades inferiores a las necesarias, por lo tanto, es recomendado tomarlo combinado con otros alimentos que completen su aporte. Debido a que se trata de un alimento procesado, pierde gran cantidad de su contenido en isoflavonas, característico de la soja. También presenta un alto contenido en fibra, siendo beneficioso como regulador gastrointestinal. Esta considerado una carne vegetal, pero hay que tener especial cuidado, ya que carece de aminoácidos esenciales y de vitamina B12, dos compuestos muy presentes en la carne animal. Como ventaja, a diferencia de la carne animal, la carne vegetal no presenta colesterol, es baja en grasa y pobre en purina, siendo un alimento muy saludable.

En definitiva, nos encontramos ante una receta de cocina mexicana vegana de burrito con guacamole.