Canelones de berenjenas con bechamel de coliflor

Ingredientes

• berenjena

  200 gr.

  1 Pieza pequeña

  28.59 kcal.

• calabaza

  100 gr.

  1/2 Porción mediana

  20.34 kcal.

• seta

  100 gr.

  1/2 Envase pequeño

  9.52 kcal.

• nuez sin cáscara

  12 gr.

  3 Unidad

  82.62 kcal.

• cebolla

  50 gr.

  1/2 Pieza pequeña

  16.96 kcal.

• coliflor

  250 gr.

  1/4 Pieza mediana

  35.85 kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  1 Pellizco

  4.53 kcal.

• sal

  1 gr.

  1/2 Pellizco

  0.00 kcal.

• aceite de oliva

  9 gr.

  3 Cucharadita de café

  81.00 kcal.

Preparación

1. En primer lugar lavamos todas las verduras.

2. Cortamos las berenjenas en láminas y las pasamos por una sartén o plancha con muy poco aceite de oliva.

3. Dejamos que se doren por ambas caras y reservamos en un plato.

4. Por otro lado, cortamos la cebolla en julianas y la pasamos a la misma sartén con un poco más de aceite.

5. Una vez la cebolla pochada, añadimos la coliflor cortada en trozos.

6. Cubrimos con agua y lo dejamos hacer unos 10-15 minutos.

7. Una vez tierno, añadimos sal y pimienta y lo batimos hasta que tenga una textura cremosa. Reservamos, ya tenemos la bechamel.

8. En una sartén con muy poco aceite rehogamos la calabaza en trozos y a continuación añadimos las setas.

9. Lo dejamos durante unos 10 minutos a fuego medio.

10. A continuación, batimos las nueces y seguidamente le añadimos la calabaza y las setas. Lo trituramos de forma que nos queden trozos pequeños. Ya tenemos el relleno.

11. Ponemos tres láminas de berenjenas juntas, añadimos un poco de relleno y enrollamos. Hacemos lo mismo con todas las láminas y el relleno.

12. Colocamos todos los canelones en un recipiente para horno y le añadimos la bechamel de coliflor por encima.

13. Lo ponemos en el horno a 200º hasta que la bechamel quede gratinada.

Información adicional

Este plato está compuesto de verduras, aportando cantidades notables de fibra, que regulan nuestro tránsito intestinal y evitan el estreñimiento. Las verduras también nos aportan vitaminas, minerales y antioxidantes siendo muy beneficiosos para la salud.

Las verduras son muy bajas en calorías, siendo una receta perfecta para aquellas personas que quieren perder peso. Además, al estar formada solo de vegetales, es ideal para dieta vegetariana.

En definitiva, nos encontramos ante una receta sana, rápida y sabrosa, que acompañada de un segundo plato rico en proteínas o hidratos de carbonos, conseguiremos una receta equilibrada, ideal para aquellas personas que hacen dieta para adelgazar.