garbanzo seco | 250 gr. | 1 Taza de desayuno | 886.75 kcal. |
zanahoria | 180 gr. | 1 Pieza grande | 55.29 kcal. |
cebolla | 250 gr. | 1 Pieza grande | 84.78 kcal. |
patata | 300 gr. | 3 Pieza pequeña | 204.77 kcal. |
puerro | 80 gr. | 1 Pieza pequeña | 15.48 kcal. |
judía verde | 150 gr. | 1 Plato pequeño | 35.37 kcal. |
pollo entero | 500 gr. | 1/2 Pieza pequeña | 498 kcal. |
sal | 2 gr. | 1 Pellizco | 0 kcal. |
aceite de oliva | 30 gr. | 6 Cucharada sopera | 270 kcal. |
1. Ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche antes.
2. Al día siguiente enjuagamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría.
3. Los cocemos en una olla a presión con agua hirviendo, junto con las verduras, el pollo, aceite y sal
4. Toda la verdura deberá ir lavada, pelada y cortada en trozos. El pollo limpio y troceado.
5. Lo ponemos a calentar a fuego medio y una vez que rompa a hervir, tapamos la olla. Cuando empiece a salir el vapor de la válvula lo dejamos cocinar durante 30 minutos.
6. Una vez pasado ese tiempo, probamos el cocido y comprobamos que esté todo tierno y que esté bien de sal.
7. Finalmente, lo servimos en un plato, añadiendo primero el caldo, a continuación los garbanzos y las verduras y por último el pollo.
8. Y ya podremos disfrutar de esta receta de cocido light de verduras y pollo.
Estamos ante una receta de cocido madrileño light donde todos los ingredientes que encontramos son saludables:
Los garbanzos presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. Destaca su riqueza en lecitina, tipo de grasa que ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre; también es rico en ácidos grasos esenciales, destacando el omega-6. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y calcio) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica y el potasio evita la hipertensión. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares; y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
Por otro lado, las verduras son bajas en calorías y ricas en vitaminas y minerales, siendo muy beneficioso para la salud. Además, aportan cantidades notables de fibra, que regulan nuestro tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.
El pollo que hemos añadido nos aportará proteínas de alto valor biológico y son contenido en grasa es muy bajo.
En definitiva, podemos decir que nos encontramos ante una receta saludable de cocido madrileño de verduras y pollo, ideal para personas que buscan recetas tradicionales y sanas.
- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Isabel I de Burgos
- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla
- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Complutense de Madrid
Nutricionista, Farmacéutica
y CEO de Dietfarma
Colegiada AND-00982
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