Garbanzos con arroz y acelgas

Ingredientes

• garbanzo seco

  125 gr.

  1/2 Taza de desayuno

  354.70 kcal.

• arroz crudo

  150 gr.

  1 Taza de té

  383.00 kcal.

• acelga

  300 gr.

  1 Manojo grande

  25.58 kcal.

• puerro

  140 gr.

  1 Pieza mediana

  19.35 kcal.

• tomate

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  17.85 kcal.

• ajo

  5 gr.

  1 Diente

  91.56 kcal.

• cebolla

  250 gr.

  1 Pieza grande

  33.91 kcal.

• pimentón dulce

  2 gr.

  1 Pellizco

  311.91 kcal.

• comino molido

  2 gr.

  1 Pellizco

  445.20 kcal.

• sal

  2 gr.

  1 Pellizco

  kcal.

• aceite de oliva

  30 gr.

  6 Cucharada de postre

  900.00 kcal.

Preparación

1. Ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche antes.

2. Al día siguiente enjuagamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría.

3. Limpiamos, pelamos y cortamos al gusto todas las verduras.

4. Ponemos una pequeña cantidad de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos el diente de ajo y dejamos que se dore. Una vez dorado añadimos la cebolla y el puerro.

5. Una vez esté todo pochado, agregamos el tomate y a continuación las acelgas. Seguimos removiendo hasta que esté todo tierno.

6. Justo antes de retirar la sartén del fuego agregaremos la sal, el pimentón y el comino, rehogamos y rápidamente mojamos con un cazo de agua.

7. Cocinamos los garbanzos junto con las verduras y cubrimos con agua. Pasado unos 40 minutos agregamos el arroz y lo dejamos unos 15-20 minutos más.

8. Ir probando hasta que esté todo tierno.

9. Y ya tenemos un plato maravilloso y saludable, ideal para dietas vegetarianas.

Información adicional

Receta saludable, muy recomendada para aquellas personas que hacen dieta vegetariana, ya que las proteínas de las legumbres y de los cereales se complementan, consiguiendo obtener proteínas de alto valor biológico, que se encuentran en los alimentos animales. Así que, ya que los vegetarianos no toman proteínas animales con un alto valor biológico, lo sustituiremos por estas proteínas vegetales que se complementan.

Los garbanzos presentas proteínas vegetales incompletas e hidratos de carbono de asimilación lenta. Destaca su riqueza en lecitina, tipo de grasa que ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre; también es rico en ácidos grasos esenciales, destacando el omega-6. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y calcio) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica y el potasio evita la hipertensión. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares; y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

El arroz que hemos añadido a este plato nos aporta principalmente hidratos de carbono y una pequeña proporción de proteínas incompletas que se complementan con las de las lentejas. También presenta vitaminas (vitaminas del grupo B), minerales, fibras (regula el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento) y antioxidantes (compuestos fenólicos, con acción antiinflamatoria). Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio, siendo beneficioso para aquellas personas hipertensas, con colesterol alto y con enfermedades cardiovasculares. Es astringente, por lo tanto, es bueno para cortar las diarreas.

Por otro lado, las verduras que dan sabor a este plato son muy nutritivas, con un alto contenido en vitaminas, minerales (magnesio, potasio y yodo), antioxidantes y fibra (regula el tránsito intestinal evitando el estreñimiento). Aportan muy pocas calorías (poco energético).

En definitiva, podemos decir que nos encontramos ante una receta vegetariana, ideal para aquellas personas que quieren llevar una dieta saludable.