Garrofón con verduras y jamón

490, 14 Kcal/persona

50-60' minutos
Dificultad Media
Coste Bajo
Guisos y legumbres
Guisado
4 personas
Española

Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Gases

Fivestar:

Ingredientes

Garrofón 300 gr. 1 y 1/2 Taza de desayuno 1119 kcal.
jamón cerdo en tacos 150 gr. 1 Envase grande 362.1 kcal.
zanahoria 180 gr. 1 Pieza grande 55.29 kcal.
tomate 250 gr. 1 Pieza grande 44.63 kcal.
cebolla 250 gr. 1 Pieza grande 84.78 kcal.
ajo 10 gr. 2 Diente 9.16 kcal.
pimentón dulce 5 gr. 1 Cucharada de postre 15.6 kcal.
sal 4 gr. 2 Pellizco 0 kcal.
aceite de oliva 30 gr. 6 Cucharada sopera 270 kcal.

Preparación

1. Ponemos en remojo el garrofón durante 8-12 horas y cuando esté hidratado, lo colamos y lo lavamos.

2. En una olla ponemos el garrofón, cubrimos con agua y añadimos aceite, jamón y sal. Lo ponemos a fuego medio.

3. A parte, lavamos, pelamos y cortamos al gusto las verduras.

4. Calentamos aceite en una sartén y una vez caliente agregamos la cebolla y lo removemos hasta que esté pochada.

5. A continuación, añadimos el resto de verduras y removemos.

6. Agregamos un poco de caldo del garrofón, sal y el pimentón. Remover.

7. Añadir este sofrito a la olla del garrofón.

8. Lo dejamos cocinar hasta que el garrofón esté tierno y ya podremos disfrutar de esta receta tradicional.

Información adicional

El garrofón presenta proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la tensión a la baja y el fósforo es bueno para la memoria y los huesos. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

El jamón es energético, aportándonos proteínas de alto valor biológico, grasas saludables y mucho sabor. Un aspecto importante a tener en cuenta, es su contenido en sal. Al ser tan elevado, es aconsejbale evitarlo en personas hipertensas.

Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta, no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.

En definitiva, una receta de legumbres muy completa y saludable, excepto para las personas que presentan hipertensión.