Garrofón con verduras y jamón

Ingredientes

• Garrofón

  300 gr.

  1 y 1/2 Taza de desayuno

  373.00 kcal.

• jamón cerdo en tacos

  150 gr.

  1 Envase grande

  241.40 kcal.

• zanahoria

  180 gr.

  1 Pieza grande

  30.71 kcal.

• tomate

  250 gr.

  1 Pieza grande

  17.85 kcal.

• cebolla

  250 gr.

  1 Pieza grande

  33.91 kcal.

• ajo

  10 gr.

  2 Diente

  91.56 kcal.

• pimentón dulce

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  311.91 kcal.

• sal

  4 gr.

  2 Pellizco

  kcal.

• aceite de oliva

  30 gr.

  6 Cucharada de postre

  900.00 kcal.

Preparación

1. Ponemos en remojo el garrofón durante 8-12 horas y cuando esté hidratado, lo colamos y lo lavamos.

2. En una olla ponemos el garrofón, cubrimos con agua y añadimos aceite, jamón y sal. Lo ponemos a fuego medio.

3. A parte, lavamos, pelamos y cortamos al gusto las verduras.

4. Calentamos aceite en una sartén y una vez caliente agregamos la cebolla y lo removemos hasta que esté pochada.

5. A continuación, añadimos el resto de verduras y removemos.

6. Agregamos un poco de caldo del garrofón, sal y el pimentón. Remover.

7. Añadir este sofrito a la olla del garrofón.

8. Lo dejamos cocinar hasta que el garrofón esté tierno y ya podremos disfrutar de esta receta tradicional.

Información adicional

El garrofón presenta proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor.  Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la tensión a la baja y el fósforo es bueno para la memoria y los huesos. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

El jamón es energético, aportándonos proteínas de alto valor biológico, grasas saludables y mucho sabor. Un aspecto importante a tener en cuenta, es su contenido en sal. Al ser tan elevado, es aconsejbale evitarlo en personas hipertensas.

Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta, no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.

En definitiva, una receta de legumbres muy completa y saludable, excepto para las personas que presentan hipertensión.