Ingredientes

Preparación

1. Cortamos la carne en trozos pequeños y la sazonamos a nuestro gusto con sal. Luego la reservamos.

2. Limpiamos, pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro (desechar la parte blanca, pues es alta en fructosa) y la patata.

3. En una olla, calentamos el aceite de oliva y agregamos la carne, dorándola por todos lados. Retiramos la carne y la reservamos.

4. En el mismo aceite, añadimos el puerro (la parte verde) y lo cocinamos hasta que esté pochado.

5. A continuación, incorporamos la zanahoria, la patata y un poco de sal. Cocinamos durante unos minutos.

6. Agregamos nuevamente la carne, lo mezclamos todo y lo cubrimos con caldo de carne o con agua.

7. Lo dejamos cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que la patata y la zanahoria queden tiernas.

8. Finalmente, lo servimos en un plato y ya podremos disfrutar de esta receta de cocina de guiso de carne baja en FODMAP.

Información adicional

Estamos frente a una receta tradicional perfecta para el otoño, que suele ser un plato común en los hogares de los abuelos. Esta receta en particular ha sido adaptada para permitir que las personas con intolerancia a los FODMAP disfruten de su delicioso sabor.

La carne de cerdo es una fuente significativa de proteínas de alto valor biológico, y su contenido moderado de grasas la convierte en una opción nutritiva y sabrosa. Entre sus propiedades nutricionales, destacan las vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el hierro, el zinc, el fósforo, el magnesio y el potasio.

El hierro presente en la carne de cerdo es fundamental para prevenir la anemia ferropénica, una condición común en los adolescentes, y contribuye a un rendimiento físico óptimo.

El zinc desempeña un papel vital en el almacenamiento de la insulina, fortalece el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas, combate la fatiga y es esencial en la síntesis de proteínas.

Las vitaminas del grupo B presentes en la carne de cerdo son esenciales para el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

La patata es un alimento altamente nutritivo y versátil que puede ofrecer una serie de beneficios para la salud siendo una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporciona energía sostenida y una fuente importante de nutrientes esenciales como la vitamina C, el potasio y la vitamina B6. También contiene cantidades significativas de fibra dietética, que favorece la digestión y promueve la salud intestinal.

Además, la patata cocida conserva la mayoría de sus nutrientes esenciales, aunque el proceso de cocción puede reducir ligeramente el contenido de vitamina C. Sin embargo, la cocción de la patata aumenta la digestibilidad de los almidones presentes, lo que facilita su absorción, por el cuerpo. Además, la patata cocida es baja en grasa y calorías, lo que la convierte en una opción saludable para personas que buscan controlar su peso o mantener una dieta equilibrada.

Las verduras seleccionadas para esta receta no solo son adecuadas para personas con intolerancia a los FODMAP, sino que también enriquecen el plato con una abundancia de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Además, contribuye a la jugosidad y el sabor general del plato.

La zanahoria es una fuente rica en betacaroteno, un poderoso antioxidante que beneficia la salud general. La cocción de la zanahoria mejora la disponibilidad de betacaroteno para el organismo. Además, es una buena fuente de fósforo y fibra, que promueven la salud digestiva. La zanahoria también es conocida por su contenido en vitamina C y es una excelente fuente de vitamina A.

El puerro es un ingrediente versátil en las preparaciones de sofritos en dietas FODMAPs, ya que su sabor se asemeja al de la cebolla y el ajo. Está compuesto principalmente por agua y contiene una cantidad moderada de hidratos de carbono, además de estar cargado de nutrientes como folatos, vitaminas C y B6, potasio, magnesio, hierro y calcio.

Ambos vegetales son bajos en calorías y ayudan a mejorar la digestión por su contenido en fibra y a evitar la retención de líquidos, lo que los convierte en opciones ideales para una dieta equilibrada y saludable.

Como se ha mencionado anteriormente, es importante dar mayor importancia a la elección de carnes magras, que contienen menos grasas saturadas y colesterol en comparación con las carnes grasas, para mantener una dieta saludable y reducir el riesgo de diversas afecciones relacionadas con la salud cardiovascular.

En definitiva estamos ante una receta de cocina de guiso de carne con patatas baja en calorias y bajan en FODMAP.