judías blancas o alubias | 250 gr. | 1 Taza de desayuno | 795.75 kcal. |
almeja | 500 gr. | 1 Plato hondo | 35.93 kcal. |
pimiento verde | 70 gr. | 1 Pieza mediana | 11.45 kcal. |
cebolla | 100 gr. | 1 Pieza pequeña | 33.91 kcal. |
ajo | 5 gr. | 1 Diente | 4.58 kcal. |
pimentón dulce | 5 gr. | 1 Cucharada de postre | 15.6 kcal. |
sal | 4 gr. | 2 Pellizco | 0 kcal. |
aceite de oliva | 30 gr. | 3 Cucharada sopera | 270 kcal. |
perejil | 2 gr. | 1 Pellizco | 0.6 kcal. |
1. Ponemos en remojo las judías blancas durante 8-12 horas y cuando estén hidratadas, las colamos y las lavamos.
2. Por otro lado, lavamos y pelamos las verduras.
3. En una olla ponemos las judías blancas, las verduras, el pimentón, aceite y sal. Rehogamos a fuego bajo.
4. A continuación, cubrimos con agua (podrás usar caldo de pescado) y lo dejamos cocinar 1 hora aproximadamente hasta que las judías blancas estén tiernas.
5. Pasado ese tiempo sacamos las verduras de la olla y las trituramos. Se agregan de nuevo a la olla ya trituradas.
6. Por otro lado, cogemos una cazuela con una pizca de agua, la ponemos a calentar, le añadimos las almejas y lo tapamos. Lo dejamos un par de minutos hasta que se abran.
7. Por último, añadimos las almejas en la olla y removemos un poco.
8. Y ya tenemos este plato tan sabroso que encontrarás en las dietas a tu medida de Dietfarma.
Las alubias presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
Por otro lado, las almejas nos aportan proteínas de alto valor biológico y tienen un bajo contenido en grasa. Son ricas en vitaminas (destacando las del grupo B) y en minerales (hierro, calcio, potasio, zinc). El calcio es importante para la salud de los huesos, el hierro para prevenir la anemia ferropénica y el zinc refuerza el sistema inmunitario. El potasio, hace que sea beneficioso para aquellas personas con hipertensión o retención de líquido.
Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta, no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.
En definitiva, podemos decir que estamos ante una receta equilibrada y saludable, que Dietfarma te podría poner en una de sus dietas personalizadas.
- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Isabel I de Burgos
- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla
- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la
Universidad Complutense de Madrid
Nutricionista, Farmacéutica
y CEO de Dietfarma
Colegiada AND-00982
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