Judías blancas con calamares

384, 94 Kcal/persona

50-60' minutos
Dificultad Media
Coste Bajo
Guisos y legumbres
Guisado
4 personas
Española

Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Gases

Fivestar:

Ingredientes

judías blancas o alubias 250 gr. 1 Taza de desayuno 795.75 kcal.
calamar 400 gr. 8 Unidad pequeña 228.76 kcal.
zanahoria 120 gr. 1 Pieza mediana 36.86 kcal.
pimiento rojo de asar 200 gr. 1 Pieza mediana 32.72 kcal.
cebolla 100 gr. 1 Pieza pequeña 33.91 kcal.
pimiento verde 100 gr. 1 Pieza grande 16.36 kcal.
tomate 100 gr. 1 Pieza pequeña 17.85 kcal.
sal 4 gr. 2 Pellizco 0 kcal.
aceite de oliva 30 gr. 3 Cucharada sopera 270 kcal.
vino blanco 100 gr. 1 Vaso de vino 78 kcal.
caldo vegetal envasado 100 gr. 1 Vaso de vino 9.4 kcal.
pimentón dulce 5 gr. 1 Cucharada de postre 15.6 kcal.
pimienta negra molida 2 gr. 1 Pellizco 4.53 kcal.

Preparación

1. Ponemos en remojo las judías blancas durante 8-12 horas y cuando estén hidratadas, las colamos y las lavamos.

2. A parte, lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes las verduras.

3. En una olla ponemos un poco de aceite y una vez caliente, agregamos las verduras, el vino y el caldo de verduras. Las dejamos cocinar un rato (en olla rápida las podrás tener en 15 minutos) hasta que estén tiernas.

4. Pasamos las verduras a una batidora y lo trituramos todo hasta que no queden grumos.

5. En la misma olla, colocamos los calamares previamente limpiados y los salteamos hasta que queden blancos.

6. A continuación, añadimos las verduras batidas, las judías blancas, sal, pimienta negra y pimentón.

7. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos cocinar hasta que estén tiernas las judías. Si se hacen en olla rápida, las tendrás listas en unos 40 minutos.

8. Pasado ese tiempo, lo servimos en un plato y ya podremos disfrutar de una de esas recetas de legumbres marineras con calamares.

Información adicional

Receta de legumbres saludable, donde el ingrediente principal son las alubias, que presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

Los calamares que hemos añadido a esta receta saludable nos aportan principalmente proteínas de alto valor biológico. Presentan un bajo contenido en grasas y en calorías, consiguiendo una receta perfecta para aquellas personas que hacen dieta para adelgazar. Con respecto a su aporte nutricional, destaca su contenido en minerales (potasio, manganeso, magnesio, zinc, fosforo y hierro) y vitaminas (Vitamina A, B3 y B12)

Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.

En definitiva, podemos decir que estamos ante una de esas recetas de judías blancas equilibradas y saludables, que podrás encontrar en los diferentes planes de Dietfarma.

¿Quieres incluir esta receta en tu menú Dietfarma?, descubre como.