Judías blancas con calamares

Ingredientes

• judías blancas o alubias

  250 gr.

  1 Taza de desayuno

  318.30 kcal.

• calamar

  400 gr.

  8 Unidad pequeña

  57.19 kcal.

• zanahoria

  120 gr.

  1 Pieza mediana

  30.71 kcal.

• pimiento rojo de asar

  200 gr.

  1 Pieza mediana

  16.36 kcal.

• cebolla

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  33.91 kcal.

• pimiento verde

  100 gr.

  1 Pieza grande

  16.36 kcal.

• tomate

  100 gr.

  1 Pieza pequeña

  17.85 kcal.

• sal

  4 gr.

  2 Pellizco

  0.00 kcal.

• aceite de oliva

  30 gr.

  3 Cucharada sopera

  900.00 kcal.

• vino blanco

  100 gr.

  1 Vaso de vino

  78.00 kcal.

• caldo vegetal envasado

  100 gr.

  1 Vaso de vino

  9.40 kcal.

• pimentón dulce

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  311.91 kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  1 Pellizco

  226.38 kcal.

Preparación

1. Ponemos en remojo las judías blancas durante 8-12 horas y cuando estén hidratadas, las colamos y las lavamos.

2. A parte, lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes las verduras.

3. En una olla ponemos un poco de aceite y una vez caliente, agregamos las verduras, el vino y el caldo de verduras. Las dejamos cocinar un rato (en olla rápida las podrás tener en 15 minutos) hasta que estén tiernas.

4. Pasamos las verduras a una batidora y lo trituramos todo hasta que no queden grumos.

5. En la misma olla, colocamos los calamares previamente limpiados y los salteamos hasta que queden blancos.

6. A continuación, añadimos las verduras batidas, las judías blancas, sal, pimienta negra y pimentón.

7. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos cocinar hasta que estén tiernas las judías. Si se hacen en olla rápida, las tendrás listas en unos 40 minutos.

8. Pasado ese tiempo, lo servimos en un plato y ya podremos disfrutar de una de esas recetas de legumbres marineras con calamares.

Información adicional

Receta de legumbres saludable, donde el ingrediente principal son las alubias, que presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

Los calamares que hemos añadido a esta receta saludable nos aportan principalmente proteínas de alto valor biológico. Presentan un bajo contenido en grasas y en calorías, consiguiendo una receta perfecta para aquellas personas que hacen dieta para adelgazar. Con respecto a su aporte nutricional, destaca su contenido en minerales (potasio, manganeso, magnesio, zinc, fosforo y hierro) y vitaminas (Vitamina A, B3 y B12)

Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.

En definitiva, podemos decir que estamos ante una de esas recetas de judías blancas equilibradas y saludables, que podrás encontrar en los diferentes planes de Dietfarma.

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