Judias blancas con verduras

305, 91 Kcal/persona

50-60' minutos
Dificultad Media
Coste Bajo
Guisos y legumbres
Guisado
4 personas
Española

Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Gases

Fivestar:

Ingredientes

judías blancas o alubias 250 gr. 1 Taza de desayuno 795.75 kcal.
pimiento rojo de asar 300 gr. 1 Pieza grande 49.09 kcal.
zanahoria 120 gr. 1 Pieza mediana 36.86 kcal.
tomate 100 gr. 1 Pieza pequeña 17.85 kcal.
cebolla 100 gr. 1 Pieza pequeña 33.91 kcal.
ajo 5 gr. 1 Diente 4.58 kcal.
pimentón dulce 5 gr. 1 Cucharada de postre 15.6 kcal.
sal 4 gr. 2 Pellizco 0 kcal.
aceite de oliva 30 gr. 6 Cucharada sopera 270 kcal.

Preparación

1. Ponemos en remojo las judías blancas durante 8-12 horas y cuando estén hidratadas, las colamos y las lavamos. Reservamos.

2. Toda la verdura deberá ir lavada, pelada y cortada en trozos.

3. En una olla añadimos aceite y una vez caliente añadimos las verduras y sal. Vamos removiendo a fuego medio durante unos minutos.

4. A continuación, añadimos pimentón y agua.

5. Lo dejamos cocinar hasta que la verdura esté tierna.

6. Posteriormente, podemos pasar toda la verdura por la batidora y lo volvemos a llevar a la olla una vez triturado. Si prefieres encontrarte los trozos de verduras no lo tritures.

7. Por último, agregamos las judías blancas, sal y pimentón. Cubrimos con agua.

8. Lo dejamos cocinar hasta que las judías estén tiernas.

9. Y ya tenemos este plato tan delicioso.

Información adicional

Las alubias presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y fósforo) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica, el potasio regula la hipertensión y el fósforo es bueno para la memoria. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

Las verduras que hemos empleado para elaborar esta receta, no sólo van a enriquecer el plato con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, sino que también van a aportar jugosidad al guiso.

En definitiva, podemos decir que estamos ante una receta equilibrada y saludable, que Dietfarma te podría poner en una de sus dietas personalizadas.