Lentejas con Soja

769,58 Kcal / persona

Ingredientes

lenteja seca

140 gr.

Taza de té

319.84 kcal.

calabaza

150 gr.

Porción mediana

20.34 kcal.

calabacín

150 gr.

Pieza mediana

27.88 kcal.

Soja texturizada

50 gr.

Porción pequeña

342.80 kcal.

patata

100 gr.

Pieza pequeña

68.26 kcal.

pimiento rojo de asar

60 gr.

Pieza pequeña

16.36 kcal.

Esta receta está diseñada para maximizar el sabor y preservar los nutrientes de los vegetales.

Las lentejas con remojo previo (el día antes o unas horas antes ponlas en remojo en agua) desecha el agua y ponlas en el caldero, con las papas ya peladas y la soja texturizada (grano grande). Cubre con agua y condimenta al gusto. Pasado unos 15 minutos…

Incorpora la calabaza y el calabacín, ambos cortados en dados. Estos vegetales se cocinan más rápido y queremos que mantengan su forma y textura.
Sigue cocinando a fuego lento otros 10-15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las papas se pinchen con facilidad. Rectifica de sal y pimienta.

Sirve el guiso caliente en un bol. Justo antes de comer, añade las hierbas frescas picadas (perejil y cebollino) y, lo más importante: un chorrito de zumo de limón fresco.

Este guiso es un ejemplo perfecto de cómo un plato tradicional puede ser una herramienta terapéutica potente.

Proteína Vegetal y Fibra Saciante: La combinación de lentejas y verduras aporta una gran cantidad de fibra soluble e insoluble. Esto mejora el tránsito intestinal, regula los niveles de azúcar en sangre (bajo índice glucémico) y proporciona una saciedad prolongada, ideal para el control de peso.
Carbohidratos de Absorción Lenta: Las papas proporcionan energía sostenida, pero al estar cocinadas en guiso y acompañadas de tanta fibra, su impacto glucémico es mucho menor que si se consumieran solas o fritas.
Cóctel de Antioxidantes y Minerales: La calabaza y el pimiento rojo son ricos en beta-carotenos (provitamina A), vitamina C y potasio. Estos nutrientes protegen el sistema cardiovascular y refuerzan el sistema inmune.
Fácil Digestión: El uso de comino y la cocción prolongada de la lenteja ayudan a romper los oligosacáridos responsables de los gases, haciendo el plato más digestivo.