▷ Receta de Olleta alicantina ✅
Análisis nutricional

Olleta alicantina

374, 3 Kcal/persona
  • 50-60' minutos
  • Dificultad Media
  • Coste Bajo
  • Guisos y legumbres
  • Guisado
  • 4 personas
  • Española
Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:
Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Ingredientes

Preparación

1. Ponemos las legumbres en remojo con agua y sal la noche antes.

2. Al día siguiente enjuagamos las legumbres bajo el chorro de agua fría.

3. Ponemos un poco de aceite en una olla, incorporamos las legumbre y cubrimos con agua. Lo dejamos cocinar unos 20 minutos en olla rápida.

4. Por otro lado, limpiamos, pelamos y cortamos al gusto todas las verduras.

5. Ponemos una pequeña cantidad de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en julianas y la dejamos pochar.

6. Una vez esté todo pochado, agregamos la calabaza, la patata y a continuación las acelgas. Seguimos removiendo hasta que esté todo tierno.

7. Justo antes de retirar la sartén del fuego agregaremos la sal, el pimentón y el perejil, rehogamos y rápidamente mojamos con un cazo de agua.

8. Agregamos todo el contenido de la sartén en la olla, una vez pasado los 20 minutos de cocinado y seguidamente añadimos el arroz. Cubrimos con agua.

9. Cubrimos la comida con agua, tapamos la olla y la ponemos a cocinar unos 5-10 minutos, hasta que todo esté tierno. Si no usas una olla rápida el tiempo de cocinado será mayor (15-20 minutos).

10. Pasado ese tiempo, ya podremos disfrutar de esta receta tradicional alicantina de ollete.

Información adicional

Receta saludable, muy recomendada para aquellas personas que hacen dieta vegetariana, ya que las proteínas de las legumbres y de los cereales se complementan, consiguiendo obtener proteínas de alto valor biológico, que se encuentran en los alimentos animales. Así que, ya que los vegetarianos no toman proteínas animales con un alto valor biológico, lo sustituiremos por estas proteínas vegetales que se complementan.

Las legumbres presentas proteínas vegetales incompletas e hidratos de carbono de asimilación lenta. Destaca su riqueza en lecitina, tipo de grasa que ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre; también es rico en ácidos grasos esenciales, destacando el omega-6. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y calcio) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica y el potasio evita la hipertensión. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares; y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

El arroz que hemos añadido a este plato nos aporta principalmente hidratos de carbono y una pequeña proporción de proteínas incompletas que se complementan con las de las lentejas. También presenta vitaminas (vitaminas del grupo B), minerales, fibras (regula el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento) y antioxidantes (compuestos fenólicos, con acción antiinflamatoria). Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio, siendo beneficioso para aquellas personas hipertensas, con colesterol alto y con enfermedades cardiovasculares. Es astringente, por lo tanto, es bueno para cortar las diarreas.

Por otro lado, las verduras que dan sabor a este plato son muy nutritivas, con un alto contenido en vitaminas, minerales (magnesio, potasio y yodo), antioxidantes y fibra (regula el tránsito intestinal evitando el estreñimiento). Aportan muy pocas calorías (poco energético).

En definitiva, podemos decir que nos encontramos ante una receta vegetariana, ideal para aquellas personas que quieren llevar una dieta saludable vegana.

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Expertos en nutrición

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- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Isabel I de Burgos

- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla

- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Complutense de Madrid

 

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Eloisa Bocanegra

Nutricionista, Farmacéutica

y CEO de Dietfarma

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