Risotto con coliflor y jamón

Ingredientes

• coliflor

  250 gr.

  1/4 Pieza mediana

  35.85 kcal.

• arroz crudo

  75 gr.

  1 Taza de café

  287.25 kcal.

• jamón cerdo en tacos

  37.5 gr.

  1/2 Envase pequeño

  89.32 kcal.

• cebolleta

  50 gr.

  1/2 Unidad

  16.96 kcal.

• queso mozzarella rallado

  15 gr.

  1 Cucharada sopera

  42.15 kcal.

• ajo

  10 gr.

  2 Diente

  9.16 kcal.

• caldo de pollo envasado

  200 gr.

  1 Vaso de agua

  10.20 kcal.

• vino blanco

  50 gr.

  5 Cucharada sopera

  39.00 kcal.

• nata para cocinar

  20 gr.

  1 Cucharada sopera

  68.30 kcal.

• aceite de oliva

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  45.00 kcal.

• nuez moscada

  2 gr.

  1 Pellizco

  10.94 kcal.

• sal

  2 gr.

  1 Pellizco

  0.00 kcal.

Preparación

1. Calentamos el caldo en una cacerola y lo mantenemos caliente.

2. Por otro lado. ponemos en una cacerola la coliflor separada en ramitos, cubierto de agua y le echamos un poco de sal. Lo dejamos hervir a fuego medio hasta que esté tierna (20 minutos aproximadamente).

3. Una vez tierna la coliflor, la sacamos del agua y lo dejamos en un recipiente. La laminamos con la mandolina, muy fina, en lascas generosas, transparentes como el papel de fumar. 

4. A parte, en una olla con aceita, sofreimos la cebolleta y el ajo (previamente pelados y cortados). Removemos hasta que quede cocinado.

5. Añadimos al sofrito el arroz y la nuez moscada. Remover.

6. Incorporamos los ramitos de coliflor, el jamón y el vino. Lo removemos y lo dejamos que se reduzca ligeramente. Agregamos el caldo poco a poco, el arroz y la nata. Lo dejamos cocinar durante unos 16 minutos. 

7. Por último, añadimos el queso y lo removemos.

8. Lo servimos en un plato y ya podremos disfrutar esta receta de cocina de risotto con coliflor y jamón.

Información adicional

La coliflor es muy nutritiva, siendo rica en vitamina C, ácido fólico, minerales (magnesio, potasio y calcio), fibra (reduce el estreñimiento) y antioxidantes (reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares). Es muy baja en contenido energético, siendo ideal para las personas que quieren perder peso. Además, es muy diurética, siendo muy recomendada para aquellas personas que retienen líquidos y a la vez para aquellas que padecen de tensión alta.

El arroz es muy energético, ya que nos aporta hidratos de carbono. También presenta vitaminas (vitaminas del grupo B), minerales, fibras (regula el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento) y antioxidantes (compuestos fenólicos, con acción antiinflamatoria). Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio, siendo beneficioso para aquellas personas hipertensas, con colesterol alto y con enfermedades cardiovasculares. Es astringente, por lo tanto, es bueno para cortar las diarreas. 

El queso parmesano, es una buena fuente de proteínas y grasas. Es rico en vitaminas y minerales como el calcio, la vitamina A, las vitaminas B6 y B12, el fósforo, el zinc y el cobre. Al ser un producto añejado presenta un mayor contenido de proteínas y en menor cantidad de grasas.