Salmón con berenjena en papillote bajo en FODMAP

Ingredientes

• salmón

  150 gr.

  1 Filete pequeño

  283.20 kcal.

• berenjena

  50 gr.

  1/4 Pieza pequeña

  7.15 kcal.

• limón

  25 gr.

  1/2 Pieza pequeña

  6.64 kcal.

• almendra molida

  2 gr.

  1/4 Cucharada sopera

  11.51 kcal.

• pimienta negra molida

  2 gr.

  1 Pellizco

  4.53 kcal.

• sal

  1 gr.

  1/2 Pellizco

  0.00 kcal.

• aceite de oliva

  5 gr.

  1 Cucharada de postre

  45.00 kcal.

Preparación

1. En primer lugar, limpiamos el salmón y la berenjena. La berenjena se corta en tiras.

2. A continuación, cogemos un papel de aluminio grande y ponemos el salmón.

3. Sobre el salmón añadimos zumo de limón, almendra molida, pimienta negra y sal.

4. A continuación, ponemos la berenjena sobre el pescado y añadimos muy poco aceite.

5. Se envuelve el papel de aluminio con el pescado y la berenjena y se lleva al horno precalentado previamente a 220 grados.

6. Lo dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos.

7. Pasado ese tiempo, lo servimos en un plato y ya podremos disfrutar de esta receta de cocina de pescado y berenjena baja en fodmap.

Información adicional

Estamos ante una receta de salmón baja en fodmap, cuyo ingrediente principal es el salmón, que es un pescado azul, rico en proteínas de alto valor biológico y con un alto contenido en grasas saludables, presentando ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y hace la sangre más fluida, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

También nos aporta vitaminas hidrosolubles (sobresalen las vitaminas del grupo B), vitaminas liposolubles (sobresalen la vitamina A y D) y algunos minerales, destacando el fósforo y el magnesio. La vitamina A lleva el mantenimiento, el crecimiento y la reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesario para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Por otro lado, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación a los huesos, además de regular el nivel de calcio en sangre. Presenta un alto contenido en purina, que el organismo lo transforma en ácido úrico, siendo poco recomendado en aquellas personas que padecen de gota o hiperuricemia.

La berenjena que le hemos añadido, además de dar color y sabor al salmón, nos aportará vitaminas, minerales y fibra. Además, presenta un bajo contenido en fodmap.

En definitiva, podemos decir que estamos ante una receta de pescado azul al horno baja en fodmap, ideal para aquellas personas con colon irritable.