¿Qué es una ensalada?

En la RAE se define el término ensalada como hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. 

En términos nutricionales podríamos dar una definición más amplia de lo que es una ensalada: conjunto de hortalizas y/o cereales, pastas, legumbres, frutos, huevos, lácteos, carnes y pescados; cortados, crudos y/o cocinados que son aderezados con sal, algún componente graso (aceite, nata…) y algún un ingrediente ácido (vinagre, zumo de limón…).

En este artículo vamos a ver principalmente distintos tipos de ensaladas saludables y para qué dietas están recomendadas cada una de ellas.

 

Clasificación de las ensaladas

Podemos dividir las ensaladas en cuatro tipos:

1. Ensaladas simples 

Son aquellas ensaladas que se componen de un solo elemento y suele servirse como plato de entrada o acompañando a un plato de carne o asado. El ingrediente puede estar crudo o cocinado y suele servirse frio y con un aderezo también frío.

 

2. Ensaladas compuestas

Este tipo de ensaladas puede estar compuesta de múltiples ingredientes diferentes tales como hortalizas, pastas, arroz, carnes, quesos…etc. Normalmente se componen de tres partes: el ingrediente principal que da nombre a la ensalada, elementos secundarios que complementan al principal aportando sabor a la receta y por último el sazonado o salsa de acompañamiento.

 

3. Ensaladillas

Se componen de ingredientes como patatas, zanahoria, guisantes y un aderezo con mayonesa. Pueden añadirse también pescados cocidos, mariscos cocidos e incluso escabeche.

 

4. Ensaladas templadas

En estas ensaladas se mezclan ingredientes que pueden estar cocinados y crudos, fríos y calientes. 

 

Tipos de ensaladas saludables para cada tipo de dieta

Ensaladas para dietas hipocalóricas

A la hora de realizar una dieta hipocalórica el objetivo normalmente es bajar de peso. Por este motivo, debemos elaborar nuestras ensaladas siguiendo estas recomendaciones.

• Priorizar las ensaladas elaboradas con verduras ya que su contenido calórico es muy bajo y podemos tomar raciones mayores para sentirnos más saciados.

• Limitar el consumo de grasas siendo las saturadas las más importantes a evitar (muy presentes en alimentos procesados).

• Controlar el consumo de ensaladas ricas en hidratos según sea el grado de nuestra actividad física. Cuando decidamos optar por ensaladas de hidratos, priorizar los productos integrales.

• Priorizar los alimentos cocinados a la plancha, al vapor o al horno.

• Evitar fritos y precocinados.

• No abusar del aceite para el aliño de las ensaladas. Así mismo, si se utiliza cualquier otra salsa, debemos intentar que sean salsas “light”.

 

Recetas recomendadas de ensaladas hipocalóricas:

  Ensalada de pavo con queso desnatado y pasas 165,73 Kcal/persona

 

  Ensalada de canónigos y atún 181,08 Kcal/persona

 

  Ensalada de vegetales y huevo 196,33 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas en deportistas

En los deportistas la planificación dietética es fundamental. Llevar una alimentación saludable se verá reflejado en los resultados deportivos de manera positiva obteniendo un mayor rendimiento. 

Este tipo de alimentación se centra principalmente en ingestas ricas en hidratos de carbono y proteínas. De hecho, es buena opción calcular la cantidad de hidratos y de proteínas que se deben ingerir en función de nuestra masa corporal. A continuación, vamos a ver una serie de consejos que nos pueden ayudar a elaborar una ensalada para deportistas.

• Añadir hidratos de carbono en nuestras ensaladas. Podemos hacerlas de legumbres, pastas, arroz o patata.

• Si estamos pensando en tomarnos una ensalada tras haber realizado ejercicio físico, una buena opción es incluir algún alimento proteico ya que las proteínas nos ayudarán a recuperar los tejidos dañados. 

• En referencia al punto anterior, es importante mencionar que, si combinamos los alimentos proteicos junto con los hidratos de carbono, podemos contribuir al aumento de la masa muscular. Esto se debe a que, tras realizar ejercicio, se produce la síntesis de proteínas musculares por lo que, si ingerimos a la vez proteínas e hidratos, el cuerpo usará estos hidratos como fuente de energía (recuperar el glucógeno).

• Incluir alimentos ricos en nutrientes como son las verduras, las frutas o los frutos secos.

 

Recetas recomendadas de ensaladas para deportistas:

  Ensalada de pollo con tomate, queso y nueces 428,46 Kcal/persona

 

  Ensalada de pasta con salmón ahumado, atún y huevo duro 608,37 Kcal/persona

 

  Arroz aliñado con tomate, atún, nueces y queso fresco 622,28 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas en pacientes hipertensos

En los pacientes que sufren hipertensión es muy importante tener en cuenta ciertas pautas a la hora de elaborar una ensalada.

• Controlar el consumo de alimentos procesados y fritos debido a que suelen contener altas cantidades de sodio.

• Evitar los alimentos que sean ricos en grasas saturadas ya que estas aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

• Sustituir la sal de mesa por especies aromáticas o condimentos naturales para condimentar las ensaladas.

Recetas recomendadas de ensaladas para pacientes hipertensos:

  Ensalada de endivias con nueces, manzana y queso desnatado 214,82 Kcal/persona

 

  Ensalada de col y zanahoria con ajos fritos 142,8 Kcal/persona

  Ensalada de canónigos y mozzarella sin lactosa 340,83 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas en pacientes con patologías de la vesícula biliar

Las personas que presentan alguna patología de la vesícula biliar deben cuidar su alimentación con el fin de evitar dolores y molestias incomodas. Por ello, para elaborar una ensalada idónea para ellos, es importante seguir estos consejos.

• El consumo de frutas y verduras debe ser prioritario.

• Restringir el consumo de alimentos con alto contenido en grasas teniendo especial cuidado con las grasas animales.

• Evitar incluir alimentos pesados y fritos. Priorizar los alimentos frescos sobre los precocinados.

• Si queremos añadir en las ensaladas alguna carne es preferible que el cocinado sea plancha, hervido o al vapor.

• Usar poco aceite a la hora de aliñar las ensaladas.

• Preferiblemente optar por los lácteos desnatados.

 

Recetas recomendadas de ensaladas para pacientes con patologías de la vesícula biliar:

  Quinoa con verduras y tofu 555,28 Kcal/persona

 

  Ensalada de pollo 196,99 Kcal/persona

 

  Ensalada con tomate 100,63 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas keto

Las ensaladas keto son muy útiles para la perdida de peso, ya que son bajas en hidratos de carbono provocando que nuestro organismo produzca cuerpos cetónicos en el hígado para ser utilizadas como energía.

Predominan las grasas y las proteínas por lo que hay ciertos ingredientes que podemos usar para elaborar nuestras ensaladas y otros que no son recomendados por el elevado contenido en carbohidratos.

Alimentos a evitar para elaborar una ensalada keto:

• Ciertas frutas como manzana, naranja, plátano…

• Azúcares.

• Tubérculos como la patata.

• Trigo, arroz, cereales…

 

Alimentos recomendados para elaborar una ensalada keto:

• Pescado y carne.

• Quesos con alto contenido en grasas.

• Aguacate.

• Aceite de oliva, mantequilla…

• Verduras con un bajo contenido de hidratos de carbono (espinacas, lechuga, coliflor, brócoli, judías verdes, repollo...).

• Nueces, nueces de macadamia, semillas…

 

Recetas recomendadas de ensaladas keto:

  Ensalada con queso de cabra y frutos secos keto 326,23 Kcal/persona

 

  Ensalada con aguacate, queso y aceitunas 317,5 Kcal/persona

 

  Ensalada con huevo, aceitunas y aguacate 296,86 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas veganas

Para elaborar una ensalada vegana debemos basarnos en alimentos como las verduras, frutas, legumbres, frutos secos, tubérculos y cereales eliminando por completo todos los productos de origen animal y sus derivados. También podemos optar por usar alimentos veganos como son los lácteos veganos o las carnes vegetales (tofú, tempeh, heura…).

 

Recetas recomendadas de ensaladas veganas:

  Ensalada de espinaca con tomate, nueces y queso vegano 313,74 Kcal/persona

 

  Lentejas aliñadas con queso vegano, aguacate y tomate 544,78 Kcal/persona

 

  Quinoa aliñada con nueces y queso vegano 539,97 Kcal/persona

 

 

Ensaladas para dietas vegetarianas

Los vegetarianos no consumen alimentos que procedan directamente de animales, pero a diferencia del régimen vegano, los vegetarianos si consumen subproductos de animales como son los lácteos y los huevos. Estas recetas que veréis a continuación son ejemplos de ensaladas aptas para vegetarianos.

 

Recetas recomendadas de ensaladas vegetarianas:

  Tomate aliñado con aguacate y queso fresco 336,95 Kcal/persona

 

  Ensalada espinacas con tomate, nueces y queso feta 384,99 Kcal/persona 

 

  Quinoa con brocoli y tofu 510 Kcal/persona

 

Conclusiones

En conclusión, las ensaladas pueden ser una opción saludable y nutritiva para incluir en nuestra dieta diaria. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, y pueden ayudar a controlar el peso y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades del corazón.

Es importante tener en cuenta que el valor nutricional de una ensalada depende de los ingredientes que se utilicen. Para maximizar los beneficios para la salud, es recomendable incluir una variedad de verduras y hortalizas de diferentes colores y texturas, como lechuga, espinacas, tomates, zanahorias, pepinos y pimientos. También es importante evitar aderezos altos en grasas saturadas y azúcares. Es preferible optar por opciones más saludables como el aceite de oliva, el vinagre balsámico o el limón.

En general, las ensaladas pueden ser una opción deliciosa y nutritiva para una comida o cena completa, y son una excelente manera de aumentar la ingesta de verduras y hortalizas en nuestra dieta diaria.

 

Bibliografía

1. Rae.es. [citado el 21 de febrero de 2022]. Disponible en: https://dle.rae.es/ensalada

2. Ramiro FD. “Las ensaladas y sus recetas”. 2011;1-13. https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csicsif/r...