Suquet de lenguado

Ingredientes

• lenguado

  400 gr.

  1 Pieza grande

  44.33 kcal.

• almeja

  250 gr.

  1 Plato pequeño

  7.19 kcal.

• patata

  400 gr.

  4 Pieza pequeña

  68.26 kcal.

• cebolleta

  200 gr.

  2 Unidad

  33.91 kcal.

• ajo

  10 gr.

  2 Diente

  91.56 kcal.

• caldo de pescado

  1000 gr.

  5 Vaso de agua

  8.30 kcal.

• almendra sin cáscara

  40 gr.

  2 Puñado

  575.50 kcal.

• aceite de oliva

  20 gr.

  4 Cucharada de postre

  900.00 kcal.

• sal

  4 gr.

  2 Pellizco

  kcal.

Preparación

1. Dejamos las almejas en agua con sal 2 horas aproximadamente. Cuando haya transcurrido el tiempo las lavamos y las abrimos al vapor. Las reservamos

2. En una sartén tostamos las almendras, cuando estén listas, las retiramos.

3. Lavamos el lenguado y lo cortamos en rodajas, reservamos el cuerpo del pescado (cabeza, cola y espinas).

4. En un cazo añadimos el caldo de pescado junto con el cuerpo del lenguado (para aportar enriquecerlo de sabor), y la mitad de la cebolleta . Si vemos que tiene poco caldo podemos añadir agua. Dejamos hirviendo a fuego lento.

5. Vamos pelando y cortando las patatas, las reservamos.

6. En una cazuela ancha añadimos aceite y sofreimos la otra mitad de la cebolleta junto con el ajo, luego agregamos las patatas y dejamos unos 5-10 minutos.

7. A continuación añadimos el caldo que teniamos reservado al sofrito de la cazuela y lo dejamos a un fuego bajo.

8. Pasados 15 minutos agregamos los filetes de lenguado y la sal y dejamos cocerse otros 10 minutos.

9. Mientras se va haciendo, picamos las almendras sofritas y las agregamos a la cazuela.

10. Cuando esté listo añadimos las almejas y dejamos reposar unos 10 minutos con el fuego apagado para que todo se termine de hacer. No debe quedar con textura de sopa, el caldo tiene que quedar espeso.

11.  Ya podremos disfrutar de este guiso marinero de suquet de pescado tipico de la costa Catalana y Valenciana delicioso. Siendo una receta ideal para una cena de navidad.

Información adicional

Estamos ante una receta donde su principal ingrediente es el lenguado; es un pescado bajo en grasas y calorías, rico en buenas proteínas y con una fuente muy buena de vitaminas B12 y D, selenio y fósforo. Además, es una fuente de ácidos grasos omega-3, que tienen beneficios para la salud cardiovascular y el cerebro.

En cuanto a las almejas podemos decir que son una buena fuente de proteínas de alta calidad, aunque son bajas en carbohidratos son muy ricas en vitaminas y minerales esenciales para la salud, como hierro, zinc, vitamina B12, fósforo, selenio y vitamina C. También poseen pequeñas cantidades de grasas saludables, como ácidos grasos omega-3 además de tener muy pocas cantidades de colesterol y grasas saturadas.

Por otro lado, las patatas son una fuente de carbohidratos, fibra y buen potasio. También contienen pequeñas cantidades de vitamina C y B6. 

La cebolleta es una variedad de cebolla que se utiliza a menudo en la cocina asiática y mediterránea. Es rica en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitamina K, vitamina A, hierro, calcio y potasio. También contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas. 

El ajo es un ingrediente popular en muchas cocinas debido a su sabor y aroma distintivos. Además de ser bajo en calorías, el ajo es rico en nutrientes como vitamina C, vitamina B6, manganeso, selenio y compuestos antioxidantes. También contiene compuestos sulfurados que pueden tener propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas, así como propiedades antiinflamatorias.Tanto la cebolleta como el ajo se pueden utilizar para agregar sabor y valor nutricional a una amplia variedad de platos.

Para concluir; el suquet de lenguado es un guiso típico de la cocina mediterránea rico en nutrientes y con un sabor exquisito. Es una receta ideal para una comida familiar.