Análisis nutricional

Codornices con salsa de vino tinto

528, 43 Kcal/persona
  • 30-40' minutos
  • Dificultad Media
  • Coste Bajo
  • Carne blanca
  • Refrito con ajo/cebolla
  • 1 personas
  • Española
Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:
Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Ingredientes

Preparación

1. Cortar la cebolla en tiras finas y la zanahoria en rodajas.

2. Salpimentar la codorniz y dejarlas junto a la verdura.

3. Añadir el laurel, el vino tinto y dejarlos marinar 12 horas. Tras este tiempo escurrimos las codornices y colamos el liquido. Reservamos las verduras y el vino.

4. En una olla amplia, dorar las codornices a fuego vivo junto con el aceite, tostar bien por las dos caras. Cuando estén doradas las retiramos.

5. Colocar en la olla el jamón iberico en trocitos y lo sofreimos.

6. Con la grasa del jamón sofreimos la cebolla y la zanahoria que teniamos reservadas. 

7. Añadir el brandy y flamear, verter el vino tinto reservado y reducir a fuego suave hasta evaporar 1/3 aproximadamente.

8. Agregar el caldo y reducir de nuevo a hasta que quede 1/3 del líquido aproximadamente.

9. Triturar la salsa y añadir la sal.

10. Colocar la salsa en una cazuela y sumergir las codornice.

11. Añadir el jamón, el laurel y el tomillo. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos.

12. Transcurrido estos 15 minutos, servimos en un plato y ya podremos disfrutar de esta receta saludable de codornices.

 

 

Información adicional

En este plato el ingrediente principal es la codorniz, la cual es rica en proteínas de alto valor biológico. Al tratarse de una carne blanca, su contenido en grasas es bajo y por lo tanto su aporte calórico también es bajo. En su composición también encontramos nutrientes, con importantes cantidades de vitaminas del grupo B y con respecto a los minerales, destacar el magnesio y el hierro.

El jamón es muy energético, aportándonos proteínas de alto valor biológico, grasas saludables y mucho sabor. También nos aporta una buena variedad de minerales (fósforo, zinc y hierro). No debemos olvidar su alto contenido en sal, por lo que resulta perjudicial para aquellas personas hipertensas y con retención de líquidos.

La cebolla se caracteriza por poseer numerosas propiedades nutricionales, y por su alto contenido en minerales y oligoelementos (calcio, cloro, cobalto, magnesio, cobre, hierro, fósforo, níquel, potasio, silicio, yodo, cinc, bromo y azufre); vitaminas (A, B, C y E) y fibra. Dentro de sus propiedades nutricionales destacamos que tiene propiedades diuréticas y antisépticas.

La zanahoria es una verdura que nos proporciona un alto contenido en nutrientes, aportándonos vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. El contenido en fibra te ayudará a regular el tránsito intestinal y a regular los niveles de glucosa en sangre.

Si quieres realizar este plato te recomendamos que dejes marinar los ingredientes el dia anterior, lo prepares con antelación para así realizar la elaboración del plato de manera ágil y rápida. Este plato aunque pueda parecer algo complejo es sencillo de elaborar siguiendo los pasos y disfrutaras de un plato sabroso y rico en nutrientes, ideal para personas que quieran aumentar la ingesta de proteínas y de hierro en sus dietas.

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Expertos en nutrición

Expertos en nutrición

- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Isabel I de Burgos

- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla

- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Complutense de Madrid

 

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Eloisa Bocanegra

Nutricionista, Farmacéutica

y CEO de Dietfarma

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