Análisis nutricional

Alcachofas y patatas con huevo

286, 07 Kcal/persona
  • 30-40' minutos
  • Dificultad Media
  • Coste Bajo
  • Revuelto y huevo
  • Guisado
  • 4 personas
  • Española
Beneficioso para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:
Contraindicado para las siguientes enfermedades, dolencias e intolerancias:

Ingredientes

  • alcachofa 1080 gr. 12 Pieza mediana 130.79 kcal.
  • patata 500 gr. 5 Pieza pequeña 341.28 kcal.
  • huevo de gallina 240 gr. 4 Unidad 332.22 kcal.
  • cebolla 175 gr. 1 Pieza mediana 59.35 kcal.
  • ajo 10 gr. 2 Diente 9.16 kcal.
  • aceite de oliva 30 gr. 3 Cucharada sopera 270 kcal.
  • sal 6 gr. 1 Cucharada de postre 0 kcal.
  • perejil 5 gr. 1 Cucharada de postre 1.5 kcal.

Preparación

1. En una cazuela con aceite de oliva doramos el diente de ajo fileteado.

2. Cortamos la cebolla en daditos y la añadimos al sofrito.

3. Rehogamos hasta que esté todo pochado y sazonamos.

4. Pelamos las patatas y las agregamos. Mezclamos suavemente.

5. Preparamos las alcachofas: Iremos quitando las hojas, hasta dejar el corazón al descubierto y cortaremos las puntas. El rabo también lo pelaremos, es muy carnoso y cortaremos por la mitad las alcachofas ya peladas. Vamos añadiendo las alcachofas preparadas en la cazuela.

6. Sazonamos y lo cubrimos todo con agua. Tapar y cocinar durante 25 minutos a fuego medio.

7. Ponemos a calentar agua en una cazuela, con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, agregamos los huevos. Los escalfamos durante 3-4 minutos

8. Servimos las alcachofas con patata, acompañado de un huevo sazonado.

9. Espolvoreamos el perejil picado y ya tenemos nuestro plato.

Información adicional

Estamos ante una receta saludable, que nos da un aporte nutricional a través de las alcachofas y un aporte energético a través del huevo y de la patata.

El huevo es uno de los alimentos más completos debido al equilibrio nutricional que contiene. Presenta principalmente proteínas de alto valor biológico. Las grasas que encontramos, se encuentran concentradas en la yema y son grasas saludables y además presenta un alto contenido en colesterol. También es rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (zinc, hierro, selenio, yodo y fósforo). El huevo es la principal fuente de colina, componente importante para el funcionamiento e integridad de las células y contiene carotenoides, antioxidantes que están relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas como las cataratas o el cáncer.

Las patatas son muy energéticas, aportándonos hidratos de carbono complejos, siendo fundamental para el mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre. Son ricas en vitamina C, aumentando las defensas y potenciando la inmunidad de nuestro organismo. Además, presenta altos niveles de potasio, ayudando a controlar la hipertensión y su contenido en fibra, regula nuestro tránsito intestinal y evita el estreñimiento.

Las alcachofas son muy nutritivas y bajas en calorías, siendo ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es muy diurética, siendo muy recomendada para aquellas personas que retienen líquidos y tienen tensión arterial alta. Su poder principal, es la capacidad que tienen para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en. Además, es capaz de aumentar la secreción biliar, siendo beneficioso para aquellas personas con problemas digestivos y hepáticos. La alcachofa es capaz de reducir los niveles de azúcar en sangre, siendo un alimento indispensable en la dieta de los diabéticos, al ayudar a combatir la diabetes desde un punto de vista nutricional.

En definitiva, podemos decir que estamos ante una receta equilibrada, ideal para aquellas personas que hacen dieta mediterránea.

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Expertos en nutrición

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- Graduada en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Isabel I de Burgos

- Licenciada en Farmacia por la Universidad de Sevilla

- Experta en Nutrición y Dietética Humana por la

Universidad Complutense de Madrid

 

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Eloisa Bocanegra

Nutricionista, Farmacéutica

y CEO de Dietfarma

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