Cocido

Ingredientes

• garbanzo seco

  250 gr.

  1 Taza de desayuno

  354.70 kcal.

• zanahoria

  180 gr.

  1 Pieza grande

  30.71 kcal.

• cebolla

  250 gr.

  1 Pieza grande

  33.91 kcal.

• patata

  300 gr.

  3 Pieza pequeña

  68.26 kcal.

• puerro

  80 gr.

  1 Pieza pequeña

  19.35 kcal.

• apio

  100 gr.

  1/4 Pieza pequeña

  11.89 kcal.

• pollo entero

  500 gr.

  1/2 Pieza pequeña

  99.60 kcal.

• costillas de cerdo

  200 gr.

  Pieza mediana

  156.96 kcal.

• carne de ternera magra

  200 gr.

  2 Filete pequeño

  131.40 kcal.

• aceite de oliva

  30 gr.

  6 Cucharada de postre

  900.00 kcal.

• azafrán

  2 gr.

  1 Pellizco

  359.00 kcal.

• perejil

  2 gr.

  1 Pellizco

  29.91 kcal.

• sal

  6 gr.

  1 Cucharada de postre

  0.00 kcal.

Preparación

1. Ponemos los garbanzos en remojo con agua y sal la noche antes.

2. Al día siguiente enjuagamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría.

3. Los cocemos en una olla a presión con agua hirviendo, junto con las verduras, la carne, el aceite y la sal. Toda la verdura deberá ir lavada, pelada y cortada en trozos.

4. Lo ponemos a calentar a fuego medio y una vez que rompa a hervir, tapamos la olla. Cuando empiece a salir el vapor de la válvula lo dejamos cocinar durante 30 minutos.

5. Una vez pasado ese tiempo, probamos el cocido y comprobamos que esté todo tierno y que esté bien de sal.

6. Finalmente, lo servimos en un plato, añadiendo primero el caldo, a continuación los garbanzos y las verduras y por último la carne.

7. Y ya podremos disfrutar de esta receta de cocido alicantina de cocido con albóndigas.

Información adicional

Estamos ante una receta de cocido tradicional, donde encontramos los siguientes ingredientes:

Los garbanzos presentas proteínas vegetales e hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que las personas diabéticas las pueden tomar sin ningún temor. Destaca su riqueza en lecitina, tipo de grasa que ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre; también es rico en ácidos grasos esenciales, destacando el omega-6. También son ricas en vitaminas (del grupo B), minerales (hierro, potasio y calcio) y fibra. Su contenido en hierro hace que sea beneficioso para aquellas personas con anemia ferropénica y el potasio evita la hipertensión. Contiene fibras solubles e insolubles; las solubles ayudan a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre, previniendo las enfermedades cardiovasculares; y las insolubles regulan el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

Por otro lado, las verduras son bajas en calorías y ricas en vitaminas y minerales, siendo muy beneficioso para la salud. Además, aportan cantidades notables de fibra, que regulan nuestro tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.

La carne que hemos añadido nos aportará proteínas de alto valor biológico y son contenido en grasa es muy bajo.

En definitiva, podemos decir que nos encontramos ante una receta casera de cocido.